Trainees

Vandaag leuke gesprekken gehad met trainees binnen de belastingdienst 

Mexicaanse taartjes #uitpaulineskeuken

12 plakjes harige taart deeg

200 gr gehakt

1 ui

1 teentje knoflook

1 blik tomatenblokjes

1 klein blikje kidneybonen

1 klein blikje mais

1 rode paprika

50 gr cheddar

125 ml zure room

0,5 tl gerookte paprika

1  tl komijn

Peper en zout

Olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden

Prik gaatjes in het deeg en laat ontdooien

Bak het uitje en de knoflook

Voeg paprikapoeder en komijn toe en bak even mee

Bak het gehakt mee

Spoel de kidneybonen af en voeg met de mais en in blokjes gesneden paprika toe. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout

Vet de muffinvorm met boter in en verdeel het deeg over de bakjes. Vul de bakjes met het gehaktmengsel.

Garneer met de cheddar en bak 25 minuten. 

Serveer de taartjes warm met een dotje zure room

Broccolisalade met parelgort recept - Recepten van Allrecipes

Broccolisalade met parelgort recept - Recepten van Allrecipes

Geïnspireerd door pompoen en kikkerwten

Marokkaanse kikkererwten stoof

400 gr pompoen

1 courgette

1 aubergine

4 tomaten

2 rode ui

1 theel ketoemar

1 theel kaneel

1/2 theel djinten

2 theel Chili

400 gr kikkererwten

Munt

Doe de ui, tomaat, courgette, pompoen en aubergine in blokjes in een pan en voeg de kruiden toe muv de munt.

Laat 20 minuten stoven en voeg eventueel water toe als het te droog wordt. Voeg dan de afgespoelde en uitgelekte

kikkererwten toe en laat nog 10 minuten meewarmen. 

Munt erover strooien

Geïnspireerd door goede voornemens #rinekedijkinga

Luxe quinoa-antioxidantsalade

250 gr quinoa

1 stronk broccoli

5 stengels bleekselderij in kleine stukjes gesneden

1 potje zwarte olijven

1/2 potje zongedroogde tomaten

1 rode ui

3 eetl kappertjes (optioneel)

Flinke bos basilicum 

1 rode en 1 oranje paprika

Handje geroosterde pijnboompitten 

Potje artikjokharten uitgelekt

1 pakje schapenfeta

Knoflook, olie, peper, zout, appelazijn en sap van 1 citroen voor de dressing. Eventueel een scheutje ketjap toevoegen 

Quinoa koken

Broccoli en bleekselderij stomen en laten koelen. Olijven, gedroogde tomaatjes, ui, kappertjes en basilicum klein snijden. Paprika's in stukjes snijden en kort bakken en af laten koelen. Al deze ingrediënten en de artisjok door elkaar mengen samen met de dressing. 

Pijnboompitten roosteren en af laten koelen. Op het laatst de feta en pijnboompitten er door mengen. 

Lauwwarm heerlijk als diner naar ook als koude lunch. 

Geïnspireerd door #rinekedijkinga

Kapucijnerschotel

2 grote uien

1 grote teen knoflook

Kokosolie of olijfolie 

3 worteltjes in plakjes 

1 rode paprika

250 gr quorn of rundergehakt

Gehaktkruiden

2 eetl dragon

Flinke theelepel kurkuma

Zwarte of chilipeper

1 eetl mosterd

Circa 400 spinazie of flinke stronk broccoli 

1 Grote pot kapucijners

Uien en knoflook aanbraden in een droge pan, glazig laten worden. Dan olie toevoegen. Vervolgens de wortelen, paprika, gehakt/quorn en kruiden en mosterd er door doen. Als het gaar is de spinazie er toevoegen. Even warm laten worden. Dan kapucijners erbij doen en goed warm laten worden. 

Dit kan ook goed koud als lunchgerecht worden gegeten. 

Geïnspireerd door de cake van Ianna

ICarrotcake  zonder suiker 

250 gr volkoren tarwebloem

16 gr bakpoeder 

Snufje zout

2 theel kaneel

80 gr walnoten

115 gr boter (of kokosolie)

90 gr dadels

3 middelgrote wortels, geschild en geraspt

3 rijpe banen, in stukjes

75 gr normale Griekse yoghurt

2 eieren

185 gr Cream cheese, kamertemperatuur

4 theel maple stroop of honing

Sap van 1/4 citroen

Verwarm de oven voor op 180 graden

Beboter een Cakeblik en bekleed met bakpapier

Doe de bloem, bakpoeder, kaneel en zout in een schaal. Snijd de walnoot in stukjes en roer erdoor 

Verwarm boter in de pan. Snijd de dadels  in kleine stukjes en voeg toe aan de boter

Rasp boven een andere kom de wortel en voeg de stukjes banaan toe. Mix dadel botermengsel erdoor. Meng mengsel in de keukenmachine. Voeg de yoghurt en eieren toe. Mix tot een mooi mengsel. Voeg de bloem in delen toe en mix goed door. 

Doe het cakemengsel in het blik en laat 50 minuten bakken in de oven. Af laten koelen

Cream cheese en siroop en citroensap mengen en erover smeren.