Geïnspireerd door het Quinoa kookboek

Gegratineerde courgette met olijven

Boter of olie

85 gr quinoa

2,5 dl water

4 sjalotten of lente-uitjes in ringetjes

1 rode ui gesnipperd

18 kalamata olijven ontpit en gehakt

1 rode paprika in stukjes

1 courgette grof geraspt

250 gr slaboontjes 

2 eieren 

1 theel oregano

Verwarm de oven voor op 170 gr en vet een ondiepe schaal in. 

Kook de boontjes en de quinoa. 

Meng de quinoa met alle ingrediënten in een kom en schep het in de ovenschaal. 

Bak het gerecht 20-30 minuten tot het ei gestold is en de bovenkant goudbruin

Laat het 5-10 minuten staan en dien het op. 

Geïnspireerd door aubergine uit +De Dikke vegetariër

Aubergine met parmezaan

Voor 4 personen

Tijd ongeveer 1 uur en als je de aubergine zout nog een half uurtje langer

2 aubergine

1/2 l tomatensaus (zie recept hiervoor)

400 gr roerbakgroente naar keus (Italiaans past het beste)

Olijfolie

Bloem om in te wentelen

Peper / zout 

60 gr parmezaanse kaas

Bascilicumblaadjes

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm en be

strooi ze met zout. Leg ze in een vergiet en zet er een pan bovenop zodat de aubergine platgedrukt wordt. Laat een half uurtje staan en dep de plakjes aubergine droog. 

Verwarm de oven op 180 gr. 

Wentel de aubergine door de bloem en bak in de pan 3 à 4 minuten aan elke kant. 

Bak de groente 5 à 10 minuten. 

Vet een ovenschaal in en schep er eenderde van de tomatensaus in. Leg er een laag aubergine in. Nu kun je de extra groente die je hebt geroerbakt erover verspreiden. De helft van de kaas erover. Laagje tomatensaus, aubergine en de groente. Afdekken  met de saus en daarover de rest van de kaas

30 minuten bakken in de oven. 

Geïnspireerd door een grote tas tomaten van de markt

Tomatensaus

1 kg tomaten

1 ui

2 stengels bleekselderij

3 winterwortels

2 Paprika's

2 volle theelepels vijgenjam

Pot gegrilde paprika

1/4 theelepel Chilivlokken, 

1 theelepelPaprikapoeder

Uitje fruiten. Paprikapoeder meebakken.  Tomaten in stukken snijden en mee fruiten. Winterwortel en bleekselderij in stukjes snijden. Paprika in stukken snijden en toevoegen. Alles een uurtje bakken. Chilivlokjes toevoegen. Pot gegrilde paprika toevoegen.  Nog een kwartiertje pruttelen. Met staafmixer klein beetje pureren. Tot slot de vijgenjam meewarmen. 

Heerlijk met pasta en groenten of bij de auberginelasagne (zie volgende recept)

Geïnspireerd door spruitjes

Kerriespruitjes

Een heerlijk slank gerecht met een ouderwetse groente in een modern jasje 

500 gr spruitjes

2 eetl olie

1 ui fijngesneden

150 Vega reepjes of spekjes

1 dunne prei

250 gr champignons

3 teentjes knoflook

1 theelepel grove mosterd

1 theelepel sambal

50 ml Slagroom kookroom of sojaroom

Kook de spruitjes 10 minuten

Bak de vegareepjes/spekjes en de ui. Voeg de prei, de champignons en de knoflook toe en fruit even mee. Voeg de kerrie, de mosterd, de sambal en een scheutje water toe. Voeg de beetgare spruitjes toe en een scheutje room. Heerlijk met couscous of rijst. 

Geïnspireerd door de zonnebloem

Exotische groenteburgers met zonnebloempitjes

Om toch aan de "burgerhonger" van mijn huisgenoten tegemoet te komen: een gezonde variant van de "hamburger"

Voor ongeveer 10 burgers:

1 courgette

1 teentje knoflook

100 gr geraspte kokos

100 gr bloem

1 eetl kerrie

Sap van een halve citroen

200 gr zonnebloempitjes

Olie

Zout

Rasp de courgette, pel en snipper de knoflook en vermeng met de courgette samen met de kokos en de bloem de kerrie, snufje zout het citroensaus en de zonnebloempitjes. 

Verwarm de olie en bak ze goudbruin. 

Geïnspireerd door wraps

Spinazie wraps met olijfjes, pijnboompitjes en champignons 

Voor 2 personen:

2 wraps

300 gr spinazie 

100 gr geraspte kaas

75 gr knoflookolijven

Handje pijnboompitten 

100 gr champignons

4 tenen knoflook

4 gedroogde tomaatjes

Spinazie wokken met knoflook. 

Champignons bakken. Pijnboompitjes in droge koekenpan roosteren. De tomaatjes in stukjes snijden. 

Wrap met een deel van de kaas beleggen. Spinazie, champignons, tomaatjes, olijven (in vieren gesneden) en pijnboompitten mengen en over de wrap verdelen. Wrap oprollen en in de ovenschaal leggen. Kaas er over strooien. 

10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Tot de kaas is gesmolten. 

Geïnspireerd door broccoli

BROCCOLITAART

Sinds enige tijd eten we nauwelijks nog vlees en ben ik steeds weer op zoek naar lekkere gezonde vegetarische recepten. Bij het uitproberen van onze nieuwe smart tv kwam ik terecht op de site van smulweb. Daar tussen de enorme hoeveelheid recepten gezocht en trof daar het volgende recept:

Broccoli-courgettetaart met geitenkaas en pijnboompitten 

Nodig:

6 plakjes deeg voor hartige taart

Een struikje broccoli

Courgette

125 gr geitenkaas met honing

50 gr geraspte kaas

50 gr Pijnboompitten 

200 ml Kookroom

4 eieren 

3 eetl pesto

Bekleed de bakvorm met het deeg. 

Kook de broccoli kort. 

Strooi de geraspte kaas over de bodem

Bedek met broccoli en courgette. 

Klop de eieren los, voeg de pesto en kookroom toe. 

Voeg toe aan de broccoli. Strooi de pijnboompitten erover. 45 minuten bakken op 200 graden. 

Eet smakelijk 

Geïnspireerd door overgebleven prei

Preitaartjes met geitenkaas en pijnboompitten 5 plakjes deeg voor hartige taart
2 dikke preien
2 uien
4 teentjes knoflook
50 gr pijnboompitten
50 gr geitenkaas
Volle lepel Philadelphia
2 eieren
100 ml kookroom light

Uitjes fruiten, prei toevoegen en knoflook meebakken
Oven voorverwarmen op 200 gr
Geitenkaas en Philadelphia toevoegen aan preimengsel.
Pijnboompitten toevoegen
Eieren loskloppen met de kookroom
Mengsel aan prei Prutje toevoegen
Taartbakjes bekleden met deeglapjes
Bakjes vullen met prei mengsel
30 minuten bakken in de oven

Geinspireerd door Quinoa

Quinoa Salade met spinazie en gerookte kip

4 personen
een paar handjes romainesla
300 gram verse spinazie
250 gram quinoa
2 elstar appeltjes
300 gram gerookte kipfilet

24 ongezouten amandelen
2 theelepels lijnzaad

voor de dressing
2 theelepels mosterd
10 eetlepels magere yoghurt
2 eetlepels agavesiroop

Wok de spinazie een paar minuten en laat afkoelen
Kook de quinoa en laat afkoelen
Snijd de appels in blokjes
Snijd de kipfilet in reepjes
Hak de amandelen in stukjes
Meng deze ingredienten met het lijnzaad door elkaar en leg het op een bedje van de sla

Maak een dressing van de mosterd, yoghurt en de agavesiroop.
Meng dit door de salade

Inspiratie van Jamie Oliver deel 2

Vandaag het tweede recept uit uit boek +Jamie Oliver 15 minutes.

Dit recept is ook niet in 15 minuten gelukt. Zelfs met de hulp van mijn dochter die de tatziki heeft gemaakt zaten we op 20 minuten. Geen slechte tijd!!

Het recept is wel goed gewaardeerd, zelfs door mijn zoon die het gerecht een 7,8 gaf met name door  de kipreepjes die erdoor zaten en de tatziki.

Verder kreeg het een 8, een 8,5 en een 8,5.

Zeker voor herhaling vatbaar.

Het restje van het couscousmengelmoes is goed als lunch te gebruiken. 

Geniale Griekse Kip

Voor 4 personen:
200 gr couscous
2 paprika's
1 verse rode peper
4 lente-uitjes
1/2 bosje dille
200 gr diepvries doperwten
1 klein handje zwarte olijven
2 eetl extra vierge olijfolie
40 gr feta

2 kipfilets van 200 gr elk
1 volle theelepel gedroogde oregano
1 theelepel piment
1 citroen
olijfolie

1/2 komkommer
250 ml mager yoghurt
1/2 citroen
1/2 bosje verse munt

Doe de couscous met kokend water in een schaal en zet afgedekt weg.
Leg de kipfilets op een stuk bakpapier en hussel ze met peper, zout, oregano, piment en fijn geraspte citroen schil door elkaar. Vouw het papier over de filets een sla ze met een deegroller plat.
Bak ze in de olijfolie in 3 tot 4 minuten goudbruin

Rasp de komkommer op de grove rasp. Strooi er een flinke snuf zout op en knijp er met schone handen zo veel mogelijk vocht uit.
Doe de pulp met de yoghurt, sap van een halve citroen en een snuf peper in een kom, hak de bovenste helft van het bosje munt fijn en roer het door de tatziki.
Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de paprika en de spaanse peper en hak ze samen met de schoongemaakte lente-uitjes en dille fijn in de keukenmachine. Strooi ze op een grote schaal of een groot bord.

Kook de erwten enkele minuten, halveer de olijven en doe dit alles bij de groente (paprika enz). Besprenkel met citroensap en extra vierge olijfolie.
Schep de boel een beetje om, strooi er de couscous over, hussel alles door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Leg de gebakken kipfilets op een plank, snijd ze in reepjes en leg ze op de couscous.
Verkruimel de feta er over en serveer de tatziki er in een kommetje bij

Inspiratie van Amber Albarda en een beetje van mezelf

WITLOFSALADE EN BROCCOLI-PESTO

Wat te doen met witlof die nog in de schuur op voorraad ligt?

Ik heb er een heerlijke salade van gemaakt met:
* 2 stronkjes witlof, fijngesneden
* 100 gram blauwe kaas in blokjes gesneden
* een appel in blokjes gesneden
* 10 walnoten in stukjes
* dressing van honing mosterd
* een kleine prei in kleine ringetjes gesneden

Alles door elkaar mengen in een grote kom

Over dit recept waren de meningen unaniem
positief en zeker voor herhaling vatbaar!!
--------------------------------------------------------------------------------------






Voor de lunch van deze week een heerlijke broccoli-pesto gemaakt:
* eenderde van een stronkje broccoli even 4 minuten stomen
* 15 gram geraspte parmezaanse kaas (vers)
* 15 gram geschaafde of fijngehakte ongebrande amandelen

* 2 teentjes knoflook
* 1 a 2 eetlepels dikke yoghurt
* sap van een citroen
* 30 ml olijfolie
Pureer alles in ene keukenmachine tot een gladde textuur

Inspiratie van Rudolf's 24 Kitchen

Tijdens de lunch van vandaag bedacht ik " what' s for diner?". Eigenlijk stond er een recept van #jamie op het menu maar het aantal mee-eters van vandaag was te weinig voor een goed oordeel had ik bedacht.
Dus wat nu? In bedacht wat ik nog in huis had om daar iets mee te maken werd in mijn overpeinzingen gestoord door een alarmpje op mijn Iphone: Recept van de dag van 24 kitchen meldde zich. En wat bleek? Een perfect recept, ik had alle ingrediënten in huis. Dit recept " riep"  me gewoon.
Heb het net gemaakt en het viel absoluut bij ons beiden (we waren maar met twee-eters) in de smaak.
Prima geschikt om eens een vegetarisch dagje te houden.

Rigatoni con Melanzane e pompodori secchi

Voor 2 personen:

250 gr Rigatoni, maar een andere pasta kan ook zoals bijvoorbeeld "penne"  

50 gr gedroogde tomaatjes. Je kunt ook zongedroogde tomaatjes in olie gebruiken.

2 eetlepels olijfolie

3 bosuitjes

1 teentje knoflook

1 chilipeper

2 kleine aubergines

zout peper

20 ml water

1/2 bosje basilicum

30 gr pijnboompitten

25 gr ricotta van geitenmelk

20 gr Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking, giet af en bewaar een pollepel van het kookvocht. Wel de gedroogde tomaten 5 minuten in warm water. Snijd de bosui in smalle ringen. pel en hak de knoflook grof. Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn, Verhit olijfolie in de grote pan en fruit de bosui, knoflook en de peper. Snijd de aubergine in plakken van 1 centimeter en bak ze met de ui mee. Beetje zout toevoegen. Snijd de tomaatjes in stukjes en voeg samen met het water toe. Stoof op laag vuur 5 tot 10 minuten tot de aubergines gaar zijn. Rooster de pijnboompitten goudbruin. Pluk en scheur de basilicumblaadjes. Roer de basilicum, pijnboompitten en pasta door de aubergines. Roer de ricotta en het bewaarde lepeltje kookvocht van de pasta erdoor.

Garneer met geraspte kaas en een takje basilicum!

Lekker snel klaargemaakt in ongeveer 30 minuten

Vegetarisch hoofdgerecht.

Geïnspireerd door de grote saladebijbel en Asja

Vandaag in het boek gelezen van +Asja Tsachigova. Ik had het boek begin december gekocht omdat ik op zoek was naar een gezonde manier van koken zonder een dieet te moeten volgen wat bij mij altijd weer tot niets leidt. Ik ben door haar levensstijlmethode geïnspireerd geraakt en in het licht van haar methode zocht ik naar een recept voor koolsalade. Salade op basis van witte kool en spitskool bevat een grote hoeveelheid vezels die de stofwisseling van vetten verbeteren en voor een goede darmwerking zorgen. Een leuke bijkomstigheid: je valt er ook nog van af mits op de juiste wijze klaargemaakt en gecombineerd. Het recept is een combinatie van twee recepten uit de Salade Bijbel van #julia Canning

Salade van Spitskool wortel, rozijnen en abrikozen

Voor 4 personen:
1/4 spitskool
1 grote winterwortel
1 rode ui
1 stengel bleekselderij
handje rozijnen
8 a 10 gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden

1. Snijd de kool in fijne reepjes en raps de wortel grof. Doe beide in een ruime kom.
2. Voeg de gesnipperde ui toe, de gesneden bleekselderij, rozijnen en abrikozen toe.

Voor de dressing:
2 eetlepels zonnebloemolie
anderhalve eetlepel appelazijn
halve eetlepel ketjap
2 theelepels honing
peper en zout

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en roer door de salade.

Inspiratie van Jamie

Pittige Cajunkip

Al heel lang heb ik de gewoonte om elke week een nieuw recept uit te proberen tot wanhoop van mijn zoon die het liefst zijn aardappelen,vlees en jus op het bord ziet verschijnen. Voor mij geen gerechten waarvoor ik uren in de keuken moet staan of stad en land moet afreizen om de ingrediënten te verzamelen. Experimenteren met de verschillende kookculturen kan ook op een eenvoudige wijze en in relatief kort tijdbestek.
Ik raak steeds meer geïnspireerd door koks die naast heerlijke recepten ook nog aandacht hebben voor een gezonde levensstijl. En dan bedoel ik niet alleen calorie arme gerechten maar juist die gerechten die een gezonde balans bevatten van alle voedingswaarden en calorieën zonder de smaak uit het oog te verliezen.

Door mijn passie voor koken en gezond eten ben ik altijd opzoek zoek naar wetenswaardigheden en nieuwe recepten die ook nog eens gezond zijn.

Omdat ik in mijn omgeving merk dat steeds meer mensen een passie voor koken ontwikkelen en er daarnaast een gezonde levensstijl op nahouden wil ik graag mijn ervaringen delen.

Op een van de laatste dagen van 2012 heb ik een boek aangeschaft van +Jamie Oliver
Een van mijn voornemens voor 2013 is elke week een recept uit zijn boek te maken al dan niet aangepast aan de ingrediënten die ik in huis heb en de smaak van alle mee-eters. En dat is naast de uitdaging om het gerecht in 15 minuten klaars te hebben ook een leuke uitdaging gezien de smaak van de mee-eters hier in huis. Elke tafelgenoot mag een cijfer geven en het gemiddelde nemen we mee voor toekomstige weekmenu's .

Deze week heb ik het eerste recept gemaakt: Pittige Cajunkip.
Het ziet er heerlijk uit in het boek maar of het in 15 minuten te doen is? We gaan het zien?

Doordat ik een aantal ingrediënten heb vervangen en in plaats van aardappelpuree gekookte aardappels in schil heb gemaakt ziet het eindresultaat er wel wat anders uit dan op het plaatje in het boek. 

Ik heb gekookte aardappeltjes gekozen omdat we ook gisteren al puree hadden in een ovenschotel en ik geen zoete aardappels heb kunnen vinden in mijn eigen supermarkt.
Voor het gemak heb ik geen maiskolven gebruikt maar een blikje mais en omdat ik nog een zoete paprika had heb ik het pepertje in de salsa vervangen door de paprika. Dit maakte de salsa minder pittig. Niet zo'n goede vervanger eigenlijk.
Polenta heb ik niet kunnen vinden en na enig googlewerk heb ik griesmeel gebruikt. De kipfiletjes smaakten heerlijk.
Tot slot heb ik geen okra's gebruikt en geen bacon omdat ik nog snijboontjes in voorraad had en pancetta van een ander recept overgehouden had. Maar dat heeft een heerlijk resultaat opgeleverd.

Resultaat: klaar in 22 minuten (vooral door de kooktijd van de aardappels)
Cijfers van de tafelgenoten:
6: heb wel eens lekkerder gegeten
6,8: past allemaal niet zo bij elkaar
7,5: vooral de kipfilet en de snijboontjes smaakten heerlijk

gemiddeld cijfer: 6,8.
Geen superbegin van het jaar maar het biedt perspectieven voor verbetering. Of gewoon het recept een op een volgen :-)