Geïnspireerd door KASSA

Vlam in de pan

Vegetarische balletjes met kokos, courgette en zonnenbloempitjes

1 courgette

1 teentje knoflook

100 gr geraspte kokos

100 gr bloem

1 eetl kerrie

Zout

Sap van een halve citroen

150 gram zonnenbloempitjes

50 gr geraspte kaas

Rasp de courgette in een keukenmachine en laat uitlekken. Knijp het vocht eruit. Vermeng de courgette met alle overige ingrediënten   Draai er balletjes van en frituur of bak in olie goudbruin

Geinspireerd door quinoa (2)

SPINAZIE QUINOATAART

4 personen

Voor de bodem:

60 gr lijnzaadpoeder (fijngemalen in koffiemolen of blender)

80 ml warm water

340 gr quinoa

3 eetl kokosolie

15 gr edelgist

Zout

Voor de vulling

500 gr gewassen spinazie

30 gr pijnboompitjes

4 losgeklopte eieren

35 gr rozijnen

200 gr voorgekookte kikkererwten

2 eetl mexicaanse kruiden

1 eetl sesamzaad

Mix in een kom het lijnzaadpoeder met het water en zet 15 minuten opzij om er een gel van te maken.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een taartvorm van 24 cm doorsnee en vet deze in met kokosolie. 

Mix in een andere kom de quinoa, kokosolie, edelgist en zout. Gaat het beste wanneer de quinoa nog een beetje warm is. Schep het mengsel in een keukenmachine, voeg de gel toe en roer op de middelste stand goed door. Schep het in de springvorm en spreid goed uit over de bodem. Maak de bodem mooi compact door het goed aan te drukken. Vergeet de zijkanten niet. Maak de bodem en zijkanten ongeveer 5 mm dik en bak 15 minuten voor in de oven.

Kook een flinke hoeveelheid water en leg hierin de spinazie 2 minuten zodat het wat slinkt. Laat het uitlekken in een vergiet. Duw er met een lepel zoveel mogelijk vocht uit. Meng de spinazie in een schaal met de pijnboompitten, de eieren, rozijnen, kikkererwten, kruiden en peper en zout.

Verdeel het spinaziemengsel over de taartbodem en strooi er als laatste nog wat sesamzaadjes overheen. Bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar. Kan zowel warm als koud gegeten worden.

Bron: gezond eten magazine januari 2014

Geinspireerd door ontbijtsuggesties van Amber Alberda

COURGETTE PANNENKOEKJES

Voor 16 stuks

80 ml (soja, amandel) melk

250 gr rauwe courgette grof gesneden

3 scharreleieren

Zout

Ahorn of agave siroop

1 flinke theelepel kaneelpoeder

1/4 theeleepel piment (optioneel)

180 gr boekweitbloem

3 theelepels bakpoeder

Olie of boter

Pureer de melk, de courgettes, eieren, zout, de siroop, kaneel en eventueel piment in de blender tot een min of meer vloeibaar geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe. Verwarm een beetje boter of olie en schep 4 kleine hoopjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Serveer ze met een beetje extra ahornsiroop of eet ze gewoon zo.

Geïnspireerd door #24 kitchen

Poolse rode koolsoep

Twijfelend of ik nog een keer rode kool zou eten omdat ik nog een halve had liggen werd ik 'getipt' door 24 kitchen. Het recept van Poolse rode kool soep en het feit dat we op zaterdag vaak soep eten deed me besluiten deze ongewone soep variant maar eens te proberen. 

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

2 uien

1 groene paprika

1 appel (Elstar)

1 kleine rode kool

Klontje boter

1 eetl tomatenpuree

1 vleestomaat

1,5 liter water 

2 groentebouillonblokjes

150 gr gedroogde pruimen

125 spekreepjes

65 gr pompoenpitten

8 sneetjes bruin brood

Snijd de ui, de appel, de paprika en de kool in kleine stukjes. Bak dit 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min mee. Voeg daarna de tomaat in stukjes toe, het water en de bouillonblokjes. Laat 20 minuten koken. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer. Snijd de pruimen in stukjes en voeg toe

Bak de spekjes en pompoenpitten en strooi deze over de opgediende soep. 

Geef er geroosterde broodjes bij