Geïnspireerd door Appie

Hollandse makreelsalade

2 personen 

550 kcal

3 ons krieltjes gekookt

2 ons haricots verts gekookt 

1 kleine gerookte makreel

1 rode ui in halve ringetjes

2 eieren hardgekookt

1 1/2 eetl yoghurt Mayo

2 theel mosterd 

Laat de haricots en de krieltjes afkoelen. Snijd de krieltjes door de helft. 

Verwijder het vel van de makreel en verdeel in kleine stukjes. 

Meng in een grote kom de krieltjes, de haricots, de ui en de makreel door elkaar Meng de mayo en de mosterd met een eetl water en peper door elkaar en schep voorzichtig door het makreelmengsel

Leg tot slot de in partjes gesneden ei er bovenop. 

Geïnspireerd door Agnes

Ovenschotel courgette, tomaat, ui en meer.....

1 courgette

1 ui

1 paprika

5 tenen knoflook

1 aubergine

5 tomaten

Geraspte kaas naar keus

Eventueel blauwe kaas (50 gr) danish bleu of gorgonzola 

Olie (Chili met knoflookolie is lekker hierbij)

Peterselie 

Peper

Chilipesto

Snijd de courgette en de aubergine in plakken en smeer ze in met olie

Bak ze tot ze zacht zijn in een koekenpan 

Bedek een ovenschaal met de courgette en aubergine 

Bak ondertussen de ui paprika en knoflook. Kruiden naar smaak. Ik heb Chilipesto toegevoegd. 

Dit mengsel over de courgette en aubergine verdelen. Klein beetje blauwe kaas erover verspreiden

Tomaat in plakken snijden en kort bakker. Peper voor de smaak toevoegen

Op het laatst de peterselie toevoegen en aan de ovenschotel toevoegen. Geraspte kaas toevoegen

10 à 15 minuten onder de gril

Lekker met rijst quinoa of couscous