Geïnspireerd door aubergine uit +De Dikke vegetariër

Aubergine met parmezaan

Voor 4 personen

Tijd ongeveer 1 uur en als je de aubergine zout nog een half uurtje langer

2 aubergine

1/2 l tomatensaus (zie recept hiervoor)

400 gr roerbakgroente naar keus (Italiaans past het beste)

Olijfolie

Bloem om in te wentelen

Peper / zout 

60 gr parmezaanse kaas

Bascilicumblaadjes

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm en be

strooi ze met zout. Leg ze in een vergiet en zet er een pan bovenop zodat de aubergine platgedrukt wordt. Laat een half uurtje staan en dep de plakjes aubergine droog. 

Verwarm de oven op 180 gr. 

Wentel de aubergine door de bloem en bak in de pan 3 à 4 minuten aan elke kant. 

Bak de groente 5 à 10 minuten. 

Vet een ovenschaal in en schep er eenderde van de tomatensaus in. Leg er een laag aubergine in. Nu kun je de extra groente die je hebt geroerbakt erover verspreiden. De helft van de kaas erover. Laagje tomatensaus, aubergine en de groente. Afdekken  met de saus en daarover de rest van de kaas

30 minuten bakken in de oven. 

Geïnspireerd door een grote tas tomaten van de markt

Tomatensaus

1 kg tomaten

1 ui

2 stengels bleekselderij

3 winterwortels

2 Paprika's

2 volle theelepels vijgenjam

Pot gegrilde paprika

1/4 theelepel Chilivlokken, 

1 theelepelPaprikapoeder

Uitje fruiten. Paprikapoeder meebakken.  Tomaten in stukken snijden en mee fruiten. Winterwortel en bleekselderij in stukjes snijden. Paprika in stukken snijden en toevoegen. Alles een uurtje bakken. Chilivlokjes toevoegen. Pot gegrilde paprika toevoegen.  Nog een kwartiertje pruttelen. Met staafmixer klein beetje pureren. Tot slot de vijgenjam meewarmen. 

Heerlijk met pasta en groenten of bij de auberginelasagne (zie volgende recept)

Geïnspireerd door spruitjes

Kerriespruitjes

Een heerlijk slank gerecht met een ouderwetse groente in een modern jasje 

500 gr spruitjes

2 eetl olie

1 ui fijngesneden

150 Vega reepjes of spekjes

1 dunne prei

250 gr champignons

3 teentjes knoflook

1 theelepel grove mosterd

1 theelepel sambal

50 ml Slagroom kookroom of sojaroom

Kook de spruitjes 10 minuten

Bak de vegareepjes/spekjes en de ui. Voeg de prei, de champignons en de knoflook toe en fruit even mee. Voeg de kerrie, de mosterd, de sambal en een scheutje water toe. Voeg de beetgare spruitjes toe en een scheutje room. Heerlijk met couscous of rijst. 

Geïnspireerd door de zonnebloem

Exotische groenteburgers met zonnebloempitjes

Om toch aan de "burgerhonger" van mijn huisgenoten tegemoet te komen: een gezonde variant van de "hamburger"

Voor ongeveer 10 burgers:

1 courgette

1 teentje knoflook

100 gr geraspte kokos

100 gr bloem

1 eetl kerrie

Sap van een halve citroen

200 gr zonnebloempitjes

Olie

Zout

Rasp de courgette, pel en snipper de knoflook en vermeng met de courgette samen met de kokos en de bloem de kerrie, snufje zout het citroensaus en de zonnebloempitjes. 

Verwarm de olie en bak ze goudbruin. 

Geïnspireerd door wraps

Spinazie wraps met olijfjes, pijnboompitjes en champignons 

Voor 2 personen:

2 wraps

300 gr spinazie 

100 gr geraspte kaas

75 gr knoflookolijven

Handje pijnboompitten 

100 gr champignons

4 tenen knoflook

4 gedroogde tomaatjes

Spinazie wokken met knoflook. 

Champignons bakken. Pijnboompitjes in droge koekenpan roosteren. De tomaatjes in stukjes snijden. 

Wrap met een deel van de kaas beleggen. Spinazie, champignons, tomaatjes, olijven (in vieren gesneden) en pijnboompitten mengen en over de wrap verdelen. Wrap oprollen en in de ovenschaal leggen. Kaas er over strooien. 

10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Tot de kaas is gesmolten. 

Geïnspireerd door broccoli

BROCCOLITAART

Sinds enige tijd eten we nauwelijks nog vlees en ben ik steeds weer op zoek naar lekkere gezonde vegetarische recepten. Bij het uitproberen van onze nieuwe smart tv kwam ik terecht op de site van smulweb. Daar tussen de enorme hoeveelheid recepten gezocht en trof daar het volgende recept:

Broccoli-courgettetaart met geitenkaas en pijnboompitten 

Nodig:

6 plakjes deeg voor hartige taart

Een struikje broccoli

Courgette

125 gr geitenkaas met honing

50 gr geraspte kaas

50 gr Pijnboompitten 

200 ml Kookroom

4 eieren 

3 eetl pesto

Bekleed de bakvorm met het deeg. 

Kook de broccoli kort. 

Strooi de geraspte kaas over de bodem

Bedek met broccoli en courgette. 

Klop de eieren los, voeg de pesto en kookroom toe. 

Voeg toe aan de broccoli. Strooi de pijnboompitten erover. 45 minuten bakken op 200 graden. 

Eet smakelijk